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L`innovation de modèle d`affaires fait référence à la prise d`une nouvelle approche d`une entreprise ou d`une industrie existante. Le ciblage de nouveaux clients, la modification de ce qui est offert ou la redéfinition de la façon dont une offre est fournie sont autant d`exemples d`innovation de modèle d`entreprise. (voir la réinvention de votre modèle d`affaires par HBR pour une description plus détaillée). Année: 1996Restaurant: Magnolia BakeryNew York, New Yorkcomment ça s`est passé: que vous le blâmez sur Sex and the City ou leur facteur de gentillesse indéniable, les cupcakes Magnolia étaient le dessert «IT» au tournant du siècle: la portion individuelle parfaite de gâteau sucré couronné d`un tourbillon encore plus doux et pastel de glaçage. De retour en 1996, les partenaires Allysa Torey et Jennifer appel avaient la pâte supplémentaire après la cuisson d`un gâteau et plutôt que de le gaspiller, versé le gâteau restant dans des moules en étain Muffin, et voila: cupcakes. Come 2000, après un clip de 30 secondes de Carrie Bradshaw bouffe sur un cupcake diffusé sur Sex and the City, «le magasin avait des lignes tout le temps», explique Sara gramling, vice-président des relations publiques à Magnolia Bakery. «Les gens voulaient avoir ce sexe économique et l`expérience de la ville. Tout le monde ne peut pas acheter Manolo Blahniks, mais tout le monde peut se permettre un cupcake. Pourquoi il est important: comme les cupcakes de Magnolia a grimpé en flèche dans la renommée, d`autres magasins de cupcakes surgi, capitalisant sur la tendance: les miettes maintenant-défunt lancé en 2003, avec des cupcakes supersized dans une foule de saveurs excentriques, et cuit par Melissa fait le contraire , la cuisson de cupcakes colorés et mordant, tandis que d`innombrables autres participants dans le «boom Cupcake» ont trouvé des degrés différents de succès et de rester au pouvoir. Quoi qu`il en soit, le gâteau de taille pinte a ouvert la voie à la gourmandes des tendances de dessert que nous voyons maintenant: Cronuts® et Cruffins, Donuts sauvagement inventifs, et milkshakes bonbons cloutés.

–AS photo: Cole Saladino/Thrillist année: 1994Restaurant: le Français LaundryYountville, Californiacomment cela s`est produit: quand un chef alors-relativement inconnu nommé Thomas Keller a repris une ferme de Napa Valley en 1994 et l`a transformé en un menu dégustation-seulement restaurant, il l`a fait avec un clin d`œil et un sourire, en servant ludique nommé de minuscules cours comme le café et beignets (beignets de cannelle-sucre servis avec cappuccino crème nappée de lait mousse) et un superbe décapsuleur d`huîtres et de perles, perle tapioca sabayon avec Huîtres Island Creek et caviar d`esturgeon blanc. Lorsqu`il est demandé par saveur ce qu`il aimerait manger comme son dernier plat sur terre, acclamé chef ALINEA (et le disciple de Keller) Grant Achatz dit d`huîtres et de perles, «j`avais 23 ans quand je l`ai mangé et il a littéralement façonné toute ma carrière-il a été passionnant Révélatrice. Comme vous vieillissez ces moments deviennent plus rares. Il est plus difficile de s`exciter. Pourquoi il est important: la plupart des restaurants gastronomiques américains modernes peuvent être classés comme BTFC et ATFC-qui est, “avant la lessive Français” ou “après la lessive Français.” Avec des plats comme les huîtres et les perles, Keller a permis aux chefs comme Achatz et d`autres, dont les restaurants de dégustation ont décollé, de ne pas se prendre trop au sérieux, tout en poursuivant la perfection. –KP photo: Deborah Jones/les Français les cuisines de blanchisserie évoluent continuellement, et de nouvelles cuisines sont créées par l`innovation et l`interaction culturelle. Un exemple récent est la cuisine fusion, qui combine des éléments de diverses traditions culinaires tout en n`étant pas classés par n`importe quel style de cuisine, et se réfère généralement aux innovations dans de nombreuses cuisines contemporaines de restaurant depuis les années 1970. la nouvelle cuisine est une approche de la cuisine et de la présentation culinaire dans la cuisine Français qui a été popularisée dans les années 1960 par les critiques alimentaires Henri Gault, qui a inventé la phrase, et ses collègues André gayot et Christian Millau dans un nouveau restaurant Guide, le Gault-Millau ou le nouveau guide.